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农贸市场+烧烤排档美食街,为什么能够成功?
更新时间:2019-05-20

在批发市场大门侧边


暗藏一条排挡小巷

    今年5月的一个假期,趁着空闲,来到某县城批发市场转了转,这个批发市场约有8000方,体量不算大。涵盖基本的农副产品业态,主要以水产、蔬菜、水果为主,位于三条主通道两侧,纵向排开。


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心


    长百米余的水产商铺一字排开,每个商铺门口都砌有两口淡水鱼池,因为当地人多以淡水鱼为主要水产消费。


    因为去的时候已经是傍晚三四点了,批发市场里的蔬菜摊已经关门,水产区的鱼池里还零星看得见活跃的淡水鱼。水产商家们也在清场。


    傍晚的批发市场在一片安静中,已经没有了凌晨的热闹和来往人流。但是,沿着市场绕了一圈,发现在批发市场靠大门的左侧(按照动线,一般大家先从大门的右侧开始走)暗藏着着一条标着大排档灯箱的巷子,巷口很窄,三米见宽,两边却是红色的XX排档发光字不停地跳跃着。


    一个个排档纵向相对排列着,在灯箱上标注着商铺的名称,便于消费者识别。


    巷口和巷道虽然窄小,里面却别有洞天,每一个排挡门店走进去都有100方左右。


    这条排挡街,看似很难找,因为入口和通道又窄又长,隐蔽中却是新鲜丰富的特色美食。这个季节最受欢迎的是龙虾了,下午四点,在门口已经可以看到有客人在啃大盘龙虾。


批发市场结合大排档


细想也是精妙


    大排档对于食材的供应要求比较高,背靠批发市场,方便随时拿货,食材也更新鲜;因为进货固定,购买频次高,一样可以拿到批发价。相对来说,进货的人工成本、时间成本都比较低。

    排档因为在批发市场附近,而批发市场在县郊一个交通汇聚口。所以知名度主要靠口碑传扬,以客带客。


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心


    尽管位置偏仍能拥有爆满的人气,大家反而享受这种隐蔽中找到酒香的感觉。

    大排档美食街虽然不在闹市中心,但是却可以省下房租,在其他方面对消费者进行灵活让利,例如提高食材品质、降低单价、搞活动买赠等,也因为这些形成了以客带客的口碑效应。

    整条排档街,没有空置和转让店铺,问及商家,也说生意还是不错的。而且名声已经传扬开,大多当地人都知道这条街,大家称其为“美食街”。

    由此想来,批发市场与大排档、烧烤摊等特色饮食街结合,打造当地固定的特色美食文化,一样可以做成功。总结起来,原因有以下几点:

    1、背靠批发市场,运用交易时间差(一个早市一个晚市),进货不仅灵活,而且实惠。

    2、位置处于市郊,租金较低,在食材品质上或价格上可以灵活让利消费者。

    3、位置虽偏,但位于主干交通汇聚口,交通工具来往便利,停车便利,足以吸引顾客。

    4、主要靠口碑传播,尽可能满足消费者的消费体验,打造好美食形象,形成以客带客的经营闭环。

    5、巷子设计营造隐蔽感,容易形成坊间暗传开来的知名度。

    6、装修设计融入古风元素,影射中华美食文化特色,环境雅致;内室干净清爽,无异味,卫生能做到及时清理,无可见垃圾。

排档街与菜市场结合


要注意和规避的问题

    实践证明,排档烧烤一条街与菜市场结合,也有很多要提前注意和规避的问题。主要有以下几点:

    1、与批发市场结合,位置较偏,要借助口碑效应,需要整条街的商家抱团一起,把顾客服务好。最重要的就是精心研制美食,让顾客吃好,其次是细节服务要跟上,把顾客服务好,让人来了还想再来,还想带朋友来。

    2、因为租金低,各类成本低,如何让利、如何促销也需要花点心思。通过单页海报等媒介宣传,活动运营,促销让利,能形成一定的推广效应。但一定要以消费体验为重,熟客推广为上策。否则,容易舍本逐末。

    3、管理要跟上,要有制度约束,商家不能各顾各,看似集合,其实是分散经营。虽然是竞争对手,但要形成合力。这需要以管理团队为聚力核心进行效益管理,用运营思维来组织维护美食街。

    4、安全责任要把控,因为是餐饮业态,除了食品安全,夜间人群聚集,秩序安全要有专人维护;又因明火较多,在设计上消防安全等要做到位。


农贸市场丨菜市场— 杭州一鸿市场研究中心


业态规划是第1步


后面还有99步

    农贸市场因为是民生的汇聚地,海纳特色餐饮业态。如何把餐饮业态做成功甚至名扬内外,需要我们做深入探索。

    再好的业态组合逻辑,没有经营能力,也会做败,业态规划固然重要,但是如何经营管理才是重中之重。

    对于业态组合来说,没有永远的成功,也没有永远的失败,所有或好或坏的结果都已经在过程当中。所以说,业态规划是第1步,后面的99步,要怎么走,还需要运营管理来打持久战。