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想在生鲜行业脱颖而出,菜场从现在开始就要做好这五项升级工作
更新时间:2018-10-26

如何在竞争中取得胜利?“人无我有,人有我优,人优我转。”
——题记


生鲜行业的市场份额争夺战即将进入白热化,如何在激烈的竞争中胜出,这是每一个参与生鲜角逐的企业现阶段必须深思的问题。

近些年,生鲜行业成了投资人和创业者眼中的“香饽饽”,无论是生鲜大佬,还是投资机构,都纷纷斥巨资进军生鲜领域,拿着刀叉在“生鲜蛋糕”面前跃跃欲试。然而,生鲜这块蛋糕虽大,但不是你想吃就能吃得到。想要拥有分配蛋糕的主导权,你必须让你的生鲜运营系统足够强大。


面对生鲜行业群雄并起的局面,菜场该如何升级呢?


任何一个行业,客户是企业的命脉,因此,洞悉客户的消费趋向很关键。现如今,一个新的理念越来越受到企业的推崇和社会的认可,那就是——消费升级。也就是说,人们的消费能力、消费观念都将进入一个更高的层次,这就要求企业也要不断改革创新,做好企业各项升级工作,以匹配市场需求。

现阶段生鲜行业竞争激烈,农贸市场想要在竞争中突围,在新一轮的消费升级中取胜,就必须做好以下五项升级工作:


壹.商品结构升级


商品结构是指符合公司市场定位及商圈顾客需要的"商品组合"。对于菜场来说,商品结构就是市场所有业态对应的商品组合。

过去,在一定程度上来说,菜场是卖方市场,卖什么菜是经营户凭自身经验和能找到的货源来决定的。老百姓对菜的需求主要是满足温饱,因此,杂而全的商品结构也能获得买卖双方的需求。

现在,老百姓对于吃更加重视和讲究。全国各地的饮食习惯不同,不同收入群体对于健康、营养、味道等要求不一样,这要求我们要改变以往“大杂烩式”的做法,对目标地区的消费者进行用户画像分析,把目标客户认同度高、消费需求量大、消费频次高的业态品类挑选进来,剔除“滞销型”业态品类,提高单产。

商品结构升级是菜场对自身进行一次“化繁为简”的变革,它推崇“少即是多”的生活哲学。“化繁为简”并不是单纯地减少商品品种,而是专注于满足客户需求的商品组合优化。


贰.品质升级


品质升级,顾名思义,就是提升商品质量水平。但值得注意的是,这里的品质升级,是跟谁对比呢?

1、跟自己比。


只有优于过去的自己才能获得良好的发展。对于农贸市场来说,菜的品质升级是在激烈的竞争环境中继续保持优势必须采取的措施。

跟自己比,菜场在菜的品质上的升级,主要是食品安全、新鲜度和对应服务上的提升。


2、跟他人比。


跟竞争对手比,最重要的是做到差异化。“正宗的本地菜”大多在农贸市场里,自产自销区域的菜更是将“土味”、“天然”、“健康”的优势发挥得淋漓尽致。农贸市场必须把菜的“土味”、“天然”、“新鲜”这些能体现农产品品质差异化的升级做精做深,才能在与竞争对手的PK中胜出。


叁.包装升级


说到包装升级,就不得不提到品牌。长久以来,我们一直称农贸市场为老百姓的“菜篮子”、“米袋子”,人们很难将这样的民生场所和“品牌”二字联系起来。然而,随着老百姓品牌消费意识的养成,品牌农产品、品牌农贸市场也将成为民生需求,需要引起重视。


内涵都需要通过外在言行举止来体现,农产品的品质也需要通过恰当的包装来传递。因此,在包装方面,农贸市场也需要根据农产品的品牌调性,引导经营户做好相关的包装设计,通过包装升级更好地展示商品的品质。


肆.陈列升级


陈列是用静态的物品来营造动态的氛围。好的陈列能让整个空间变得丰富、热闹而充满活力,这对于吸引客户进店、延长在店内停留时间以及做出购买行为都是十分有利的。


生鲜超市,菜场升级— 一鸿市场研究中心


关于生鲜陈列,大家可以参考下面文章中的做法,结合自己菜场的实际情况来灵活运用。农贸市场管理方需要加强对经营户的陈列知识培训,让经营户行动起来,让菜场的陈列升级工作普惠所有经营户。

生鲜摊位陈列大全,总有几款适合您!(点击查看)


伍.营销升级


无论是商品结构、品质、包装还是陈列,所有的升级最终目的只有一个,那就是:让客户买单。因此,营销升级是至关重要的一步。“酒香也怕巷子深”,在信息爆炸的今天,如何让客户在海量的信息中注意到你,如何让客户在众多选项中选择你,这是一项极具挑战性的工作。

较之其他行业,菜场的营销本身就处于相对落后的阶段,甚至有的菜场根本没有营销的概念。比如2017年的直播,放在其他行业大家都司空见惯,但在菜场里就成了新闻,大学生视频直播卖菜成为人们津津乐道的话题。因此,菜场里的营销升级空间较大。


那么,如何做好农贸市场里的营销升级呢?其实很简单,让农贸市场的营销与时代同步就可以了,线上能与电商一较高下,线下能领先超市。关